ঢাকা : কথায় আছে মাছে-ভাতে বাঙালি। ধোঁয়া ওঠা গরম ভাত আর মাছ স্বাদেও ভালো, আবার স্বাস্থ্যকরও। আর কালোজিরার অনন্য গুণের কথা তো সবারই জানা। দেখে নিন কালোজিরা দিয়ে সুস্বাদু মাছের ঝোল রান্নার পদ্ধতি।
উপকরণ :
১। চারটি মাছের (রুই/কাতলা) টুকরো
২। তিনটে টোম্যাটোর পিউরি
৩। একটা মাঝারি সাইজের আলু স্লাইস করে কাটা
৪। আদা কুচি
৫। দুটি কাঁচামরিচ
৬। ১ টেবিল চামচ কালোজিরা
৭। হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো
৮। ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
৯। এক কাপ কুচি করে কাটা ধনে পাতা
১০। লবণ
তৈরির নিয়ম :
১. মাছগুলি লবণ-হলুদ দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
২. প্যানে তেল গরম করে হাল্কা লাল করে ভাজুন। তুলে নিয়ে প্যানে আরও একটু তেল দিয়ে কালোজিরা, কাঁচামরিচ দিন। একটু ভেজে নিন।
৩. এরপর টোম্যাটো পিউরি দিয়ে দিন। হাল্কা আঁচে একটু কষিয়ে নিন।
৪. তেল ছেড়ে দিলে আদা বাটা দিন। আবার একটু কষান।
৫. এবার টুকরো করে কাটা আলু তেলে ছাড়ুন। সঙ্গে একটু হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন।
৬. কিছুক্ষণ পর ২ কাপ পানি দিন। মাঝারি আঁচে প্যানে ঢাকা দিয়ে আলু সিদ্ধ করুন।
৭. পাঁচ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে ভাজা মাছগুলো তার মধ্যে দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ এক সঙ্গে ফোটান।
৮. স্বাদ মতো লবণ দিন। পানি কমে এলে আঁচ বন্ধ করে কুচি করে কাটা ধনে পাতা উপরে ছড়িয়ে দিন।
৯. এবার চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন।
ব্যস! কালোজিরা দিয়ে মাছের ঝোল তৈরি। এবার গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
