ঢাকা : গরম বাড়ছেই। আর এই সময়টায় যদি খেতে চান কম তেলের হাল্কা অথচ সুস্বাদু খাবার, বেছে নিতে পারেন মাছের ঝুরা।
ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ভেটকি মাছের ঝুরা। সঙ্গে থাকুক কাঁচা মরিচ।
উপকরণ:
ভেটকি মাছ— ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ— ২টি
রসুন— ৫-৬টি
আদা— এক টুকরো (১ ইঞ্চি মাপের)
টোম্যাটো— ১টি
হলুদ গুঁড়া— আধ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া— ১ টেবল চামচ
ধনে পাতা— আধ কাপ (কুচনো)
ধনে গুঁড়া— ১ টেবল চামচ
জিরা গুঁড়া— ১ টেবল চামচ
শাহী গরমমশলা গুঁড়া— ১ টেবল চামচ
লবণ— স্বাদ মতো
সরিষার তেল— আধ কাপ
প্রণালী:
ভেটকি মাছের ফিলে ছোট ছোট কুচি করে কেটে নিয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এ বার সরষের তেল গরম করে মাছের কুচি হাল্কা ভেজে নিন। এ বার ওই কড়াইয়েই আর একটু তেল গরম করে রসুন বাটা ফোড়ন দিন।
তাতে মিহি করে কুচনো পেঁয়াজ আর টোম্যাটো দিয়ে দিন। এ বার একে একে হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ মতো নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে মশলা কষুন।
মিনিট পাঁচেক পরে মাছের ভাজা কুচি তাতে দিয়ে দিন। তার পর খুন্তি দিয়ে মাছের টুকরোগুলো মশলার সঙ্গে মেশাতে থাকুন। মাছের ঝুরো থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে উপর থেকে শাহী গরমমশলা গুঁড়ো আর ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে মিনিট পাঁচেক আরও নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।
