ঢাকা : আকাশে যখন মেঘ, তখন মনের কোণে উঁকি দিতেই পারে খিচুড়ি খাওয়ার বাসনা। গরু বা মুরগি দিয়ে খিচুড়ি রান্নার পালা তো অনেক হলো। এবার জেনে নিন মোগলাই কায়দায় খাসির মাংসের ভুনা খিচুড়ির রেসিপি।
উপকরণ
পাঁচমিশালি ডাল- ১ কাপ, পোলাওয়ের চাল- ২ কাপ, খাসির মাংস- ১ কেজি, ধনে গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি- ১/২ কাপ, রসুন কুচি- ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ- ৫/৬টি, হলুদ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, চিলি সস- ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ- ১ টেবিল চামচ, বাদাম কুচি- ২ টেবিল চামচ, ঘি- ১/৪কাপ, আস্ত গরম মসলা- (এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা)- ২টি করে, পেঁয়াজ বেরেস্তা- ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ মতো
প্রণালী
এক ঘণ্টা আগেই ভিজিয়ে রাখুন ডাল। এরপর চালের সঙ্গে আরও একঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভেজে সব মশলা দিয়ে কষিযে নিন। এবার খাসির মাংস ভালো করে কষিয়ে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে চাল ও ডাল দিয়ে নেড়ে দিন। পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন। নামানোর আগে দিন কিশমিশ, বাদাম ও বেরেস্তা।
এই পরিমাণে চারজনের খাবার হবে। পরিবারের সঙ্গে ছুটির দিনে উপভোগ করুন মজাদার এই খিচুড়ি।
সংগৃহীত
