ছবি: লেখক
যা লাগবে
-ইলিশ মাছ কেটে ধোয়া ৮ পিস
-সরিষা বাটা ১ কাপ
-১ চা চামচ কাঁচা মরিচ বাটা
-হলুদ হাফ চা চামচ
-জিরা গুড়া আধা চামচ
-লবন স্বাদ মতো
-পোস্তদানা বাটা ১চা চামচ
-কাঁচামরিচ আস্ত ৮টা একটু ফালি করা
-সরিষা তৈল আধাকাপ।
প্রণালী
সবকিছু মাছের সাথে মাখিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করতে হবে। মেরিনেট না করলেও অসুবিধা নেই। তারপর চুলায় একটি বড় পাতিলে অর্ধেক ভর্তি পানি ফুটিয়ে ফুটন্ত পানিতে আরেকটি ছোটো পাতিলে মেরিনেট করা মসলা মাখানো মাছগুলো দিয়ে সামান্য পানি ও অল্প সরিষার তেল দিয়ে পানির উপর পুডিং যে ভাবে রান্না করা হয় একই নিয়মে বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
ঢাকনার উপর ভারী কিছু দিয়ে ১ ঘন্টা বা রান্না হওয়া পর্যন্ত চুলায় জ্বাল দিয়ে ঢাকনা খুলে চেখে দেখে নামিয়ে মাননসই বোলে ঢেলে ধনেপাতা আস্ত কাঁচামরিচ ছিটিয়ে গরম গরম ভাত, খিচুড়ী বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।
*** অনেকে আদা রসুন শুকনো মরিচ ব্যবহার করলেও করতে পারেন।তবে এইসব ব্যবহার করলে এতে ইলিশের আসল স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।
বহুমাত্রিক.কম
