টমাটো দিয়ে চান্দা মাছ

ঢাকা:
উপকরণ :
চান্দা মাছ :   ২ টি
টমাটো কিউব করে কাটা :  ২ টি
সরিষার তেল :  ৬ টেবিল চামচ
লবণ :  ২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া :   ৩ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া :   ২ চা চামচ
পিঁয়াজ কুঁচি :  ১ কাপ
রসুন কোয়া :   ১৫ টি
পানি :  ৩ কাপ
জিরা গুঁড়া :  আধা চা চামচ
আস্ত কাঁচামরিচ : ৮ টি
ধনিয়পাতা কুঁচি :  ১ কাপ

প্রণালি : প্রথমে চান্দা মাছ ভাল করে কেটে ধুয়ে একটি বাটিতে রাখাতে হবে। এবার বাটিতে রাখা চান্দা মাছের মধ্যে লবণ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। চুলায় একটি কাড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে মাখানো চান্দা মাছ এপিঠ ওপিঠ বাদামী করে ভেজে একটি প্লেটে তুলে রাখতে হবে।

মাছের বাকি তেলে পিঁয়াজ কুঁচি সামান্য ভেজে মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, পানি, লবণ, জিরা গুঁড়া, টমাটো দিয়ে নাড়াচাড়া করে মসলা ভাল করে কষিয়ে ভাজা চান্দা মাছ দিয়ে ঢেকে ৭ মিনিট জ্বারে রাখতে হবে। ঢাকনা খুলে কাঁচামরিচ, রসুন কোয়া, ধনিয়াপাতা কুঁচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে আবার ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করতে হবে। মাখামাখা হলে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল টমাটো দিয়ে চান্দা মাছ। সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

কেকা ফেরদৌসি সম্পর্কে

নারীর প্রতিদিনকার রন্ধনকর্মকে দেশে শিল্পকর্মের সম্মান এনে দেওয়ার পথিকৃৎ কেকা ফেরদৌসি।  বলা যায় তাঁর হাত ধরেই গ্রামের প্রান্তিক নারীরাও আগ্রহী হয়েছেন রন্ধনকর্মের শৈল্পিকরূপ দিতে। তারা কেবল স্বজনদেরই তৃপ্ত করছেন না, রান্নার প্রতিযোগীতায় অংশ নিয়ে সম্মানও কুড়াচ্ছেন। রন্ধনকর্মের স্কুল খুলে অন্যদের শেখানোর প্রবণতা তৈরি হচ্ছে। আত্মনির্ভরশীল হচ্ছেন নারীরা।

রন্ধন বিশেষজ্ঞ কেকা ফেরদেসীর জন্ম ৪ আগষ্ট ১৯৬০ সালে ঢাকায়। ১৯৮০ সালে বিয়ের পর স্বামী চ্যানেল আই-এর পরিচালক  এবং প্রকৃতি ও জীবন ফাউণ্ডেশনের চেয়ারম্যান মুকিত মজুমদার বাবুর  সঙ্গে যুক্তরাজ্য ও যুক্তরাষ্ট্রে বসবাস করেন ও বাংলাদেশি রান্না বিদেশিদের কাছে পরিচিত করেন। ১৯৮৪ সালে দেশে ফিরে দেশি ও বিদেশি রান্না নিয়ে তার আনুষ্ঠানিকভাবে পথচলা শুরু হয়। বর্তমানে তিনি কেকা ফেরদৌসীর রান্নাঘর নামে একটি রান্নার স্কুল পরিচালনা করছেন।

বাংলাদেশ টেলিভিশন ও বেসরকারি বিভিন্ন টেলিভিশন চ্যানেলে রান্নার অনুষ্ঠান করে যাচ্ছেন। বিভিন্ন পত্রপত্রিকায় কেকা ফেরদৌসীর দেশে ও বিদেশে রান্নায় জন্য অনেক পুরস্কার পেয়েছেন। এর মধ্যে বেষ্ট টিভি সেলিব্রেটি শেফ রেস্ট অব দ্যা ওয়ার্ল্ড  ক্যাটেগরীতে ইন্টারন্যাশনাল গৌরমন্ড ওয়ার্ল্ড কুক বুক এ্যাওয়ার্ড ২০১০ ও বৃটিশ কারী এ্যাওয়াড- ২০১১ অন্যতম। এ পর্যন্ত রান্না নিয়ে তার নয়টি বই প্রকাশিত হয়েছে। তিনি বর্তমানে বাংলাদেশের আঞ্চলিক রান্না নিয়ে গবেষণা করছেন।

কেকা ফেরদৌসির বাবা ফজলুল হক চলচ্চিত্র সাংবাদিক ও চলচ্চিত্র পরিচালক। মা কথাসাহিত্যিক রাবেয়া খাতুন।  দুই সন্তান সোনালি ও আকাশ।